Khoai tây: Hướng dẫn chọn đúng loại cho mọi món ăn ngon

Khoai tây từ lâu đã là một nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình Việt tại Úc, nổi tiếng với sự đa năng và hương vị hấp dẫn. Tuy nhiên, giữa vô vàn lựa chọn trên kệ siêu thị – từ khoai còn đất hay đã rửa sạch, khoai vàng, trắng hay hồng, cho đến các loại khoai ít tinh bột mới xuất hiện – việc chọn đúng loại khoai tây phù hợp cho từng món ăn có thể trở nên phức tạp hơn bao giờ hết.

Đập tan định kiến: Khoai tây không chỉ là "tinh bột rỗng"

Trong bối cảnh ngành công nghiệp sức khỏe và lối sống thường xuyên "ác quỷ hóa" carbohydrate, khoai tây đôi khi phải chịu tiếng xấu là một lựa chọn không lành mạnh. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng tại Úc khẳng định điều ngược lại. Bà Purva Gulyani, một chuyên gia dinh dưỡng được công nhận tại Naarm (tên bản địa của Melbourne), nhấn mạnh rằng khi được tiêu thụ một cách điều độ và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, khoai tây là nguồn cung cấp dồi dào các dưỡng chất thiết yếu giúp cơ thể tràn đầy năng lượng. Bà Gulyani giải thích: "Đúng, khoai tây rất giàu carbohydrate, nhưng chúng không phải là 'tinh bột rỗng' vô giá trị. Khoai tây cung cấp năng lượng, đồng thời chứa chất xơ, kali, vitamin C, B6 và một loạt các hợp chất thực vật có lợi khác." Điều này cho thấy khoai tây thực sự là một thực phẩm bổ dưỡng, xứng đáng có mặt trong bữa ăn hàng ngày của chúng ta.

"Quý cô khoai tây" và bí quyết chọn lựa tại Úc

Để giúp người tiêu dùng gỡ rối trong việc chọn mua, bà Georgie Dragwidge, được biết đến một cách trìu mến là "quý cô khoai tây" và là chủ một cửa hàng khoai tây chuyên biệt tại Naarm/Melbourne, chia sẻ kinh nghiệm quý báu. Theo bà Dragwidge, việc lựa chọn loại khoai tây phù hợp hoàn toàn phụ thuộc vào món ăn bạn dự định chế biến. Tại các siêu thị Úc, khoai tây thường được phân loại theo hình thức bên ngoài hoặc mục đích sử dụng. Một trong những điểm khác biệt dễ nhận thấy là khoai tây "brushed" (còn dính đất bên ngoài) và khoai tây "washed" (đã rửa sạch). Bà Dragwidge chỉ ra rằng, những củ khoai tây "brushed" lớn, còn dính đất mà chúng ta thường thấy ở siêu thị Úc, đa phần là loại khoai tây giàu tinh bột.

Đặc tính khoai tây tinh bột và ứng dụng trong ẩm thực

Khoai tây giàu tinh bột, theo mô tả của bà Dragwidge, là những củ khoai "bở và xốp" khi nấu, thường có ruột màu trắng. Bà giải thích thêm rằng loại khoai này phát triển nhanh hơn các loại khoai có ruột vàng và cho năng suất cao hơn, đó là lý do chúng thường có giá thành phải chăng hơn. Khi được nấu chín, khoai tây giàu tinh bột có kết cấu mềm, bột và thường chín nhanh hơn. Tại các siêu thị ở Úc, loại khoai này thường được dán nhãn là "khoai tây nướng" (roasting potatoes) để gợi ý cách dùng. Giống khoai tây Sebago là một trong những giống phổ biến nhất ở Úc, và đây thường là loại bạn sẽ mua nếu chọn những củ khoai "brushed". Chuyên gia dinh dưỡng Purva Gulyani cũng đồng tình rằng khoai tây trắng, giàu tinh bột là lựa chọn lý tưởng cho các món nghiền (mash), nướng (baking) và quay/rán (roasting). Với hàm lượng tinh bột cao hơn, chúng dễ dàng tạo độ mịn màng cho món nghiền hoặc lớp vỏ giòn rụm khi nướng, quay. Điều này đặc biệt hữu ích cho những bữa ăn giữa tuần bận rộn, khi các món nướng trong khay (tray bakes) chỉ cần chuẩn bị và cho vào lò mà không tốn nhiều công sức giám sát.