Hành trình làm chủ ở Úc: Chuyện một chủ quán

Tóm tắt nhanh

• Kiểm chứng lượng khách trước khi cam kết hợp đồng thuê dài hạn.
• Dự phòng chi phí fit-out vượt 15–25% so với báo giá.
• Lập kế hoạch nhân sự theo ca thực tế để tránh đội chi phí.
• Chọn cơ cấu pháp lý (sole trader vs Pty Ltd) theo mức rủi ro ngành.
• Ngành ăn uống thường lỗ năm đầu — kiên trì và tối ưu để có lãi năm hai.

Ghi chú về bài viết

Nhân vật trong bài

Kết quả thực tế

• Vốn ban đầu: ~$120.000
• Doanh thu năm đầu: ~$310.000
• Kết quả năm đầu: Lỗ nhẹ
• Lãi ròng năm hai: ~12–15%
• Cơ cấu pháp lý: Pty Ltd (ACN)

Bối cảnh nhân vật

Anh Tuấn có 10 năm làm IT với mức lương ổn định nhưng cảm thấy "chạm trần" và muốn làm điều mình thích. Cà phê là đam mê cá nhân, anh từng tự học pha chế và mơ về một quán nhỏ ấm cúng. Vấn đề là anh bước vào ngành hospitality mà gần như không có kinh nghiệm vận hành.

Anh có khoảng $120.000 tích luỹ và vay thêm một phần. Khác với nhiều người Việt mở tiệm nhỏ tiết kiệm, anh chọn đầu tư mạnh ngay từ đầu cho không gian đẹp và thiết bị tốt — một quyết định vừa là điểm mạnh vừa là rủi ro tài chính.

• Nghề trước đây: Kỹ thuật viên IT
• Kinh nghiệm ngành ăn uống: Gần như không
• Vốn huy động: ~$120.000

Điểm khởi đầu

Anh tìm được một mặt bằng đẹp ở khu đông dân văn phòng. Vì sợ mất vị trí tốt, anh ký hợp đồng thuê 5 năm với giá khá cao và điều khoản tăng giá hằng năm. Đây về sau là cú vấp lớn nhất: chi phí thuê cố định trở thành gánh nặng khi doanh thu chưa đạt kỳ vọng.

Trước khi mở, anh đăng ký công ty Pty Ltd thay vì sole trader. Lý do: ngành ăn uống có rủi ro pháp lý cao (an toàn thực phẩm, tai nạn lao động), và cơ cấu công ty giúp giới hạn trách nhiệm cá nhân. Anh cũng đăng ký ABN gắn với công ty, đăng ký GST và xin giấy phép an toàn thực phẩm của hội đồng địa phương.

Hành trình thực hiện tự kinh doanh & làm chủ

Ba tháng đầu là giai đoạn fit-out và xin giấy phép. Việc sửa mặt bằng vượt ngân sách ~20% — một điều rất phổ biến trong ngành. Anh phải tuân thủ quy định an toàn thực phẩm, lắp đặt bếp đạt chuẩn và đăng ký người giám sát an toàn thực phẩm (food safety supervisor).

Khi mở cửa, doanh thu khả quan vào giờ cao điểm sáng nhưng buổi chiều vắng khách. Anh nhận ra mình thiếu kế hoạch nhân sự: thuê quá nhiều người cho ca vắng, đẩy chi phí lương lên cao. Anh cũng đầu tư marketing online — Instagram, Google Maps, hợp tác với app giao đồ ăn — để lấp giờ thấp điểm.

1. Đăng ký Pty Ltd (ACN) qua ASIC + ABN gắn công ty.
2. Đăng ký GST và xin giấy phép an toàn thực phẩm địa phương.
3. Fit-out mặt bằng, lắp bếp đạt chuẩn (vượt ngân sách ~20%).
4. Tuyển nhân sự, sau đó tinh giản theo ca thực tế.
5. Marketing: Instagram, Google Maps, app giao đồ ăn.

Con số và kết quả

Năm đầu, quán đạt doanh thu ~$310.000 nhưng lỗ nhẹ. Nguyên nhân chính: tiền thuê quá cao, chi phí nhân sự dư thừa và fit-out vượt ngân sách. Đây là kịch bản rất thật trong ngành ăn uống — nơi tỷ lệ đóng cửa trong 1–2 năm đầu cao hơn nhiều ngành khác.

Số liệu minh hoạ tổng hợp — biên lợi nhuận ngành ăn uống thường mỏng.

Bước sang năm hai, anh cắt giảm nhân sự giờ thấp điểm, đàm phán lại với một số nhà cung cấp, tinh gọn menu để giảm lãng phí nguyên liệu, và đẩy mạnh kênh bán mang đi. Kết quả: lãi ròng ~12–15% trên doanh thu tương đương. Quán bắt đầu "sống" được, dù vẫn cần anh trực tiếp quản lý sát sao.

Điều làm được và chưa được

✅ Điều làm được

• Chọn cơ cấu Pty Ltd phù hợp rủi ro ngành ăn uống.
• Tuân thủ đầy đủ giấy phép an toàn thực phẩm.
• Tối ưu nhân sự và menu kịp thời ở năm hai.
• Xây kênh online và bán mang đi để lấp giờ vắng.

❌ Điều chưa được

• Ký hợp đồng thuê giá cao, dài hạn quá sớm.
• Đánh giá thấp chi phí fit-out (vượt ~20%).
• Thuê thừa nhân sự năm đầu.
• Không nghiên cứu kỹ lưu lượng khách buổi chiều.

Bài học rút ra

Anh Tuấn rút ra rằng đam mê là cần nhưng không đủ. Ngành ăn uống đòi hỏi kỷ luật tài chính tuyệt đối: kiểm soát chi phí thuê, nhân sự và lãng phí nguyên liệu. Anh ước mình đã chạy thử (pop-up hoặc thuê ngắn hạn) trước khi cam kết hợp đồng 5 năm.

• Kiểm chứng lượng khách trước khi cam kết thuê dài hạn.
• Dự phòng fit-out vượt ngân sách 15–25%.
• Lên kế hoạch nhân sự theo ca thực tế, không thuê thừa.
• Chọn cơ cấu pháp lý theo mức rủi ro của ngành.
• Tối ưu liên tục — năm hai mới là lúc gặt hái.

Trích dẫn đáng nhớ

Sai lầm đắt nhất của tôi là ký thuê 5 năm trước khi biết quán có khách hay không. Một chữ ký, năm năm gánh nặng.

— Anh Tuấn

Đam mê đưa bạn đến cửa, nhưng kỷ luật tài chính mới giữ bạn ở lại trong ngành ăn uống.

— Anh Tuấn

Nhìn lại hành trình

✅ Điều đã làm đúng

• Chọn cơ cấu Pty Ltd hợp rủi ro
• Tuân thủ giấy phép an toàn thực phẩm
• Tối ưu nhân sự & menu năm hai
• Đẩy mạnh kênh bán mang đi

❌ Điều nên làm khác

• Ký hợp đồng thuê dài hạn giá cao quá sớm
• Fit-out vượt ngân sách
• Thuê thừa nhân sự năm đầu
• Không nghiên cứu giờ thấp điểm

Bạn có thể áp dụng gì?

✅ Có thể làm theo

• Quy trình giấy phép ngành ăn uống
• Cách tối ưu nhân sự theo ca
• Chiến lược kênh online + bán mang đi
• Tư duy chọn cơ cấu pháp lý theo rủi ro

❌ Phụ thuộc hoàn cảnh cá nhân

• Vốn và khả năng chịu lỗ năm đầu
• Vị trí và giá thuê mặt bằng
• Kinh nghiệm vận hành
• Mức cạnh tranh khu vực

Bài học rút ra

1. Kiểm chứng lượng khách trước khi cam kết hợp đồng thuê dài hạn.
2. Dự phòng chi phí fit-out vượt 15–25% so với báo giá.
3. Lập kế hoạch nhân sự theo ca thực tế để tránh đội chi phí.
4. Chọn cơ cấu pháp lý (sole trader vs Pty Ltd) theo mức rủi ro ngành.
5. Ngành ăn uống thường lỗ năm đầu — kiên trì và tối ưu để có lãi năm hai.

Câu hỏi thường gặp

Mất bao lâu để đạt kết quả?

Quán của anh Tuấn lỗ nhẹ năm đầu và chỉ có lãi từ năm thứ hai sau khi tối ưu. Ngành ăn uống nổi tiếng "đốt tiền" giai đoạn đầu, vì vậy bạn nên chuẩn bị tâm lý và vốn dự phòng cho ít nhất 12–18 tháng trước khi kỳ vọng có lợi nhuận ổn định.

Chi phí thực tế ra sao?

Anh Tuấn cần ~$120.000 vốn ban đầu, phần lớn cho fit-out và thiết bị, cộng đặt cọc thuê. Giấy tờ pháp lý (ABN, đăng ký công ty, GST) chỉ chiếm phần nhỏ. Khoản nặng nhất là tiền thuê mặt bằng và lương — hai chi phí cố định bào mòn lợi nhuận nếu doanh thu chưa đạt.

Người khác có thể làm theo không?

Khung quy trình thì có thể áp dụng, nhưng ngành ăn uống đặc biệt khó vì biên lợi nhuận mỏng và quy định nghiêm. Nếu bạn không có kinh nghiệm, hãy cân nhắc làm thuê trong ngành một thời gian, hoặc chạy mô hình nhỏ/pop-up để kiểm chứng trước khi đầu tư lớn.

Nên chọn sole trader hay công ty?

Anh Tuấn chọn Pty Ltd vì rủi ro pháp lý ngành ăn uống cao và muốn giới hạn trách nhiệm cá nhân. Công ty tốn phí và thủ tục hơn sole trader. Quyết định nên dựa trên mức rủi ro, doanh thu dự kiến và kế hoạch dài hạn — tốt nhất bàn với kế toán hoặc luật sư.

Vì sao hợp đồng thuê lại quan trọng đến vậy?

Vì nó thường là cam kết tài chính lớn và dài hạn nhất, khó thoát ra. Một hợp đồng giá cao hoặc điều khoản tăng giá bất lợi có thể "khoá" lợi nhuận của bạn trong nhiều năm. Luôn nhờ luật sư xem kỹ trước khi đặt bút ký bất kỳ commercial lease nào.

Bài viết mang tính thông tin chung, không phải tư vấn pháp lý, thuế hay kế toán cá nhân. Phí đăng ký, ngưỡng thuế và quy định thay đổi (phí ASIC điều chỉnh theo CPI mỗi 1/7) — hãy xác nhận tại ASIC, ABR, ATO hoặc business.gov.au, và cân nhắc gặp kế toán/cố vấn đã đăng ký. Cập nhật 6/2026.

Cần khung từng bước? Đọc giải đáp về tự kinh doanh & làm chủ